Ensalada de camotes rostizados con aderezo de cranberries y chipotle
Ingredientes
- 2 ½ libras de camotes pelados y cortados en cubos de 2 pulgadas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
- ½ taza de cranberries secos
- ¼ taza de agua
- 2 cucharadas de miel de abeja
- ½ chile chipotle
- ½ taza de pepitoria tostada
- ¾ taza de cebollitas de asar cortadas en rodajitas finas
- ¼ taza de hojitas de cilantro
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 400°F. Coloca los camotes sobre una bandeja, sazona con sal y pimienta y 2 cucharadas del aceite de oliva. Asa por 30 minutos o hasta que estén suaves y ligeramente doradas.
- Coloca la cucharada de aceite de oliva restante con los cranberries, agua y miel en una olla, hierve por 10 minutos o hasta que los cranberries estén suaves, agrega el chipotle y procesa.
- Mezcla los camotes con los cranberries, agrega las cebollitas y hojas de cilantro. De último agrega la pepitoria.
