Pavo glaseado con cranberry y madeira
Ingredientes
Para sazonar el pavo:
- 1 pavo de 18 libras lavado y seco
- 4 onzas de mantequilla con sal
- ¼ taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de tomillo en polvo
- 1 cucharadita de salvia en polvo
- 2 cucharadas de romero picado
- sal y pimienta al gusto
- 2 ramas de romero
- 2 cebollas blancas partidas en cuatro
- 2 cabezas de ajo
En el fondo de la pavera coloca:
- 4 tallos de apio
- 2 zanahorias partidas a la mitad por lo largo
- 1 cebolla blanca partida en cuatro
- 3 hojas de laurel
Para el glasé:
- 1 taza de cranberries naturales o 1 lata de cranberry en conserva
- 1 taza de azúcar si usas cranberries naturales
- 1 taza de madeira
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 rama de romero
Elaboración paso a paso
Para sazonar el pavo:
- Mezcla todos los ingredientes y unta la carne del pavo por debajo de la piel. Inserta dentro de la cavidad del pavo 2 ramas de romero, las cabezas de ajo y una cebolla partida. Amarra las patitas con un cordoncillo y dale la vuelta a las alas, sazona con suficiente sal y coloca dentro de la pavera.
Para el glasé:
- Hierve dentro de una olla los cranberries naturales con el azúcar (o la lata de cranberry en conserva) y la madeira, los ajos y el romero. Hierve a temperatura mediana por 15 minutos.
- Precalienta el horno a 400ºF. Mete el pavo al horno y rostiza por 40 minutos aproximadamente cuidando que no se queme. Una vez empiece a dorar, coloca sobre la piel pliegos de papel aluminio para que no se queme y hornea 30 minutos más.
- A partir de este momento, cada 30 minutos, baña el pavo con el fondo. Cuando el termómetro registre 140ºF empieza a bañar con el glaze de cranberry y madeira (esto lo harás unicamente 2 veces, cada 15 minutos). Saca el pavo del horno una vez regsitre 160ºF y deja reposar por 1 hora antes de partir.
- Con los jugos de la pavera, prepara el gravy.
