Pavo rostizado con pancetta y salvia
Equipment
- pavera
- Termómetro
Ingredientes
El pavo
- 1 pavo de 18 libras lavado y desaguado
- 6 dientes de ajo picados
- 6 onzas de pancetta partida en cuadritos
- 4 onzas de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de cebolla amarilla picada
- 1 cucharadas de hojas de salvia picadas
- sal y pimienta
Para untar el pavo
- 6 ramas de salvia fresca
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 3 tazas de fondo de pavo
- sal y pimienta
- Para el fondo de la pavera:
- 2 zanahorias cortadas en trozos
- 3 tallos de apio cortados en trozos
- 1 cebolla blanca partida en cuarterones
Para el gravy
- 1 taza de pancetta partida en cuadritos ligeramente dorada
- ½ taza de cebolla amarilla picada
- ½ taza de harina dorada
- 3 tazas de fondo de pavo
- 1 taza de vino blanco
- los jugos del pavo
- 2 cucharadas de salvia fresca picada
Elaboración paso a paso
Prepara el pavo
- Dentro de un tazón combina todos los ingredientes para preparar la mantequilla con la que rellenes el pavo. Esta la puedes mezclar hasta 3 días antes y guardar dentro de la refri. A la hora de usar, déjala a temperatura ambiente para que se suavice.
Para el fondo de la pavera
- Precalienta el horno a 425°F.
- Unta la cavidad del pavo con suficiente sal y ½ cucharadita de pimienta. Por debajo de la piel y con mucho cuidado unta la mantequilla preparada. Procura colocar unas hojas de salvia enteras por encima de la pechuga siempre por debajo de la piel.
- Amarra las patitas con un cordoncillo y dale la vuela a las alas, coloca sobre la pavera preparada con los vegetales al fondo. Hornea 20 minutos y una vez empiece a dorar la piel cubre con un pliego de papel aluminio ligeramente. Cocina por 15 minutos más y luego cada 20 minutos agrega fondo de pavo. El pavo estará listo cuando el termómetro registre 165°F y la patita se pele.
- Saca del horno y deja reposar 20 minutos. Traslada a una fuente para servir. Cuela los jugos de la pavera y descarta los vegetales.
Para el gravy
- 1.En la pavera sin lavar, sofríe la pancetta con la cebolla y agrega la harina. Añade el fondo de pavo con el vino blanco y los jugos que reservaste. Agrega la salvia picada y ajusta la sazón. Hierve hasta que espese ligeramente. Sirve con el pavo.
