Pechugas de pollo rellenas con prosciutto

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Pechugas de pollo rellenas con prosciutto

Raciones 6

Ingredientes

  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 shallots finamente picados
  • 4 hongos shitake picados (remójalos si son deshidratados)
  • 2 rodajas de prosciutto picado finamente
  • 2 cucharadas de miga de pan
  • 1 cucharada de queso parmesano
  • 2 cucharadas de cebollín picado
  • 6 pechugas de pollo deshuesadas y fileteadas (abiertas como mariposa)
  • 1 taza de harina para cubrir las pechugas
  • sal y pimienta al gusto
  • aceite vegetal para freír las pechugas
  • 3 tazas de puerros cortados en rodajitas finas
  • 4 onzas de mantequilla sin sal
  • ¾ taza de vino blanco

Elaboración paso a paso

  • En una sartén derrite la mantequilla, sofríe los shallots por 1 minuto, agrega los hongos hasta que estén traslúcidos.
  • Coloca la mezcla en un tazón y agrega el prosciutto, la miga de pan, el queso y el cebollín, mezcla bien y deja enfriar.
  • Sobre una superficie limpia, cubierta con papel encerado, coloca las pechugas abiertas (como mariposa) y viérteles, aproximadamente, 2 cucharadas de relleno. Enróllalas cuidadosamente y sujétalas con un palillo, reserva.
  • Sobre un plato plano, coloca la harina, sazona con sal y pimienta. Cubre las pechugas ligeramente. Calienta en una sartén suficiente aceite para freír las pechugas, al estar doradas y cocidas, colócalas sobre toallas de papel absorbente.
  • Escurre el exceso de grasa de la sartén. En esa misma, derrite la mantequilla y sofríe los puerros. Cuando estén traslúcidos agrega el vino blanco, sazonando ligeramente con sal y pimienta.
  • Sobre una tabla, coloca las pechugas y quítales el palillo, corta diagonalmente cada pechuga en 3 medallones. Coloca sobre un plato para servir, vertiéndole la salsa de puerros caliente encima. Adorna con unas hojitas de perejil.

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