Precalienta el horno a 350ºF. Corta las peras a la mitad y retira con cuidado las semillas y el centro.
Derrite la mantequilla a fuego medio en un sartén de hierro y coloca las peras hacia abajo de modo que no se toquen unas a otras. Espolvoréales el azúcar y la mantequilla. Cocínalas inclinando el sartén suavemente hacia delante y hacia atrás, hasta que el azúcar se disuelva y se funda en un caramelo dorado, unos 4 minutos aproxímadamente.
Agrega la vainilla. Reduce el calor, añade el brandy y cocina unos minutos más. Ten en cuenta que el brandy podría encenderse, pero las llamas se apagarán rápidamente.
Cuidadosamente voltea las peras y mételas al horno, deben quedar doradas. Estarán listas cuando al pincharlas con un tenedor estén suaves. Unos 10 a 20 minutos, dependiendo de la madurez y el tamaño de las peras.
