Precalienta la parrilla.
En una sartén calienta las 2 cucharadas aceite de oliva y saltea la cebolla y los corazones de alcachofa, agrega el tomillo, sazona con sal y pimienta y cocina hasta que las alcachofas estén suaves. Vierte dentro del procesador y agrega el resto de los ingredientes. Procesa hasta formar una pasta.
Para hacer la reducción de balsámico, coloca el vinagre y el azúcar en una olla y hierve a temperatura mediana por 15 minutos. Luego deja enfriar.
Para preparar las bruschette, asa el pan untado con aceite de oliva en la parrilla hasta que esté ligeramente dorado y tostado. Para armarlas, coloca una rodaja de queso mozzarella, luego las hojas de arúgula, una cucharada del pesto de alcachofa y por último el prosciutto. Aliña con la reducción de balsámico y pimienta fresca molida.