Sopa de ayote mantequilla con chile y jengibre

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Sopa de ayote mantequilla con chile y jengibre

  • 2 libras ayote mantequilla
  • 1 diente de ajo (pelado)
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • sal y pimienta al gusto
  • ½ taza cebolla (picada)
  • 1 cucharada jengibre fresco (rallado)
  • 2 chiles de Cobán (o al gusto)
  • 6 tazas consomé de vegetales
  • unas gotitas de jugo de limón
  • 1/2 taza leche de coco (para servir)
  • 1/2 taza hojas de cilantro (para adornar)
  • 1/2 taza manías (para adornar)
  1. En una sartén sofríe el ayote con el diente de ajo, la cucharada de aceite de oliva, la sal y la pimienta al gusto. Cocina hasta que esté muy suavecito.
  2. Agrega la cebolla, y cuando esté ligeramente caramelizada, añade el jengibre, los chiles y el consomé de vegetales. Hierve por 5 minutos.
  3. Licúa por pocos la sopa, y regresa a la olla, ajusta la sazón, agrega las gotitas de limón al gusto y hierve 5 minutos más. Sirve muy caliente y aliña con la leche de coco y las hojas de cilantro y las manías.


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