Sopa vegetariana de tortilla con chiles morrones
Ingredientes
- ½ taza de cebolla amarilla picada
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 litros de fondo de vegetales hecho en casa
- 2 taza de chiles morrones rojos asados, pelados y picados
- ½ taza de tomatillo miltomate, asado y picado
- 2 tazas de tomates asados, pelados y picados
- 3 ramas de cilantro
- sal y pimienta al gusto
- Para servir:
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 1 taza de queso fresco
- 3 tortillas de maíz delgadas partidas en tiras y luego horneadas
- 1 chile jalapeño partido en rodajitas finas
Elaboración paso a paso
- En una olla, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo, los chiles, el miltomate y los tomates asados. Al estar traslúcida la cebolla, vierte dentro de la licuadora con las ramas de cilantro y ½ litro de fondo de vegetales. Licúa muy bien.
- Regresa a la olla con el resto del fondo, puedes ajustar la cantidad dependiento de lo espeso que la quieras. Hierve a temperatura baja 10 minutos y sazona al gusto.
- Para servir, en tazones vierte la sopa, agrega el cilantro picado, el queso desmoronado, las tortillas y el chile jalapeño.