Muele muy fino las avellanas con el azúcar, chocolate y especias.
En la batidora, bate las claras con la sal y vainilla a punto de nieve. Luego mezcla con las avellanas molidas formando una masa. Agrega más avellanas molidas si estuviera muy pegajosa. Empaca en film y refrigera como mínimo una hora o hasta una noche.
Precalienta el horno a 350ºF. Sobre una superficie limpia, esparce azúcar y estira la masa formando un rectángulo de ¼ pulgada de grosor, corta rectángulos de 1 x 2 pulgadas y colócalos sobre una bandeja para hornear forrada con papel mantequilla.
Hornea las galletas 12 minutos y saca del horno. Espera unos minutos a que endurezcan y colócalas sobre rejillas. Guárdalas en un recipiente con tapadera hermética.
