Name: Arancini
Prep time: 45 min
Cook time: 85 min
Ingredients: 2 cucharadas de mantequilla; 1 cucharada de aceite de oliva; ½ cebolla finamente picada; 1 taza de arroz arborio o carnaroli; ½ taza de vino blanco seco; 3 tazas de caldo de pollo o vegetal (caliente); ½ taza de queso parmesano rallado; sal y pimienta al gusto; ½ taza de ragú (carne molida guisada con tomate); ½ taza de guisantes cocidos; 100 g de mozzarella en cubos; ½ taza de harina; 2 huevos batidos; 1 taza de pan rallado; aceite vegetal para freír (suficiente para cubrir las bolitas)

Arancini

Servings personas

Tiempo de preparación 45

Tiempo de cocción 1 25

Ingredientes

2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
½ cebolla finamente picada
1 taza de arroz arborio o carnaroli
½ taza de vino blanco seco
3 tazas de caldo de pollo o vegetal caliente
½ taza de queso parmesano rallado
sal y pimienta al gusto

Para el relleno clásico:

½ taza de ragú carne molida guisada con tomate
½ taza de guisantes cocidos
100 g de mozzarella en cubos

Para empanizar y freír:

½ taza de harina
2 huevos batidos
1 taza de pan rallado
aceite vegetal para freír suficiente para cubrir las bolitas

Elaboración paso a paso

Sofríe la cebolla en mantequilla y aceite hasta que esté transparente. Añade el arroz y remueve 1–2 minutos hasta que esté nacarado. Agrega el vino blanco y deja evaporar. Luego incorpora el caldo poco a poco, removiendo hasta que el arroz esté al dente y cremoso.
Fuera del fuego, añade el parmesano, mezcla y deja enfriar completamente (puedes refrigerarlo 1–2 horas). Para formar las bolitas, toma una porción de risotto (del tamaño de una pelota de golf).
Haz un hueco en el centro y coloca una cucharadita de ragú, guisantes y un cubo de mozzarella. Cierra con más arroz y forma una esfera bien compacta.
Pasa cada arancino por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Déjalos reposar 10 minutos para que el empanizado se adhiera bien.
Calienta el aceite a 175 °C y fríe los arancini 3–4 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente. Acompaña con salsa de tomate o simplemente con un poco de parmesano rallado encima.

Variaciones:

De espinaca y ricotta: sustituye el relleno de carne por espinacas salteadas y ricotta.
De hongos: mezcla el risotto con setas salteadas y rellena con mozzarella.
Al horno: píntalos con aceite de oliva y hornéalos a 200 °C por 20–25 minutos.