Pierna con piña, especias y cerveza artesanal
Ingredientes
- 1 pierna con hueso de 10 a 12 libras
- 3 cucharadas sal
- 1 cucharada pimienta
Para la salsa:
- 3 tazas piña partida en cuadritos
- 1 1/2 tazas azúcar morena
- 6 clavos de olor
- 2 cervezas IPA
- ½ taza mostaza Dijon
- 3 hoja de laurel
- 4 ramitas tomillo
- sal y pimienta al gusto
- 1 taza jugo de piña adicional
Elaboración paso a paso
- Sobre una superficie muy limpia coloca la pierna lavada y seca. Úntala con la sal y pimienta.
- Coloca todos los ingredientes para la salsa en una olla. Mézclalos muy bien y cocínalos a temperatura mediana durante 30 a 40 minutos.
- Precalienta el horno a 350ºF. Coloca la pierna dentro de una cazuela honda para hornear (puedes usar una pavera). Hornea 20 minutos, luego viértele encima 1 taza de la salsa de piña, cada 20 minutos. Hornea la pierna de 3 a 3 ½ horas, bañándola constantemente con la salsa, o hasta que el termómetro registre una temeratura interna de 165 F.
- Cuando la pierna esté lista, saca del horno. Deja reposar 30 minutos antes de cortar y servir.
- Vierte los jugos dentro de una olla y hierve. Si estuviera muy concentrada, añádele jugo de piña y ajusta la sazón. Sirve con la pierna.