Unta y mecha la pierna con la mostaza, salsa inglesa, sal, pimienta y 3 ajos picados. Dejalo marinar desde la noche anterior en el refrigerador tapado con film.
Coloca la pierna dentro de una cazuela ara hornear con los tomates, chiles pimientos, la cebolla, el laurel, el tomillo y la raja de canela. Hornea 4 horas bañándola con la cerveza y fondo de pollo o de res. El termómetro debe de registrar una temperatura interna de 170 F.
Saca del horno, retira la pierna, el laurel, el tomillo y la canela. Licúa el resto de los ingredientes y cuélalos. Luego ponlos en una olla a hervir por 10 minutos ajustando la sazón.
Coloca la pierna sobre una bandeja para servir, con la salsa al lado.
