Gnocchi de espinaca con salsa de tomate
Ingredientes
- 1 libra de espinaca fresca sancochada y escurrida
- ¾ taza de queso ricotta
- 1 taza de harina
- 2 yemas de huevo
- 1 taza de queso parmesano
- Pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto
- Salsa de tomate
Para 2 tazas de salsa:
- 3 tazas de tomate roma pelado y sin semillas, picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ¼ taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- ½ taza de agua
- Sal, pimienta y albahaca fresca al gusto
Elaboración paso a paso
- En un tazón coloca las espinacas muy bien escurridas y agrega la harina y el queso ricota. Mezcla y añade las yemas de huevo y el queso parmesano. Sazona con sal y pimienta.
- En una olla, calienta 4 litros de agua y 2 cucharadas de sal. Deja hervir.
- Para hacer el gnocchi, usa la mezcla anterior y con la palma de la mano forma bolitas. Estas no deben medir más de ½ de pulgada de ancho. Si fuera necesario, agrega más harina a tus manos para que no se peguen. Luego, cocina los gnocchi en el agua hirviendo por no más de 4 minutos. Saca y sirve inmediatamente con la salsa.
Para la salsa
- Calienta dentro de una olla el aceite de oliva. Agrega la cebolla y el ajo, luego los tomates y el agua. Sazona al gusto y a temperatura baja, deja que se consuma. Sirve con el gnocchi, con queso parmesano rallado encima.
