Penne con espinacas, tomates cherries y queso cottage
Ingredientes
- 3 tazas de espinaca cocida y escurrida
- 2 cucharadas de cebolla finamente picada
- 1 diente de ajo finamente picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 tazas de queso cottage
- ½ taza de hojas de perejil
- sal y pimienta al gusto
- 1 libra de pasta penne
- queso parmesano al gusto
Elaboración paso a paso
- Saltea la espinaca con el aceite de oliva, la cebolla y el ajo. Sazona con sal y pimienta al gusto. Procesa con el queso cottage y ajusta la sazón; resérvala.
- Cocina la pasta al dente. Escúrrela reservando ¼ taza del agua y mézclala con la salsa. Agrega el agua, si fuera necesario, para obtener una salsa suave y homogénea. Agrega el queso parmesano al gusto y sirve inmediatamente.
