Dentro de un tazón mezcla mantequilla con perejil, tomillo y la mostaza Dijón. Sazona con sal y pimienta. Reserva.
Hierve las frambuesas con el agua, el azúcar y el romero, sazona con sal y pimienta al gusto. A temperatura mediana baja, mueve constantemente hasta formar una mermelada ligera.
Precalienta el horno a 375°F. Unta la pechuga de pavo con la mantequilla preparada. Coloca dentro de la pavera cebolla, zanahoria y apio, luego encima la pechuga de pavo sazonada.
Mete la pechuga al horno y rostiza por 20 minutos. A partir de ese momento, cada 20 minutos agrega fondo de pavo. Cuando el termómetro registre 150°F, añade la salsa de frambuesas. Termina de cocinar hasta llegar a los 165°F.
Saca del horno y coloca la pechuga sobre una tabla para cortar, deja reposar 15 minutos antes de partir y servir.