Pechuga de pavo glaseada con frambuesas

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Pechuga de pavo glaseada con frambuesas

Raciones 8
Tiempo de preparación 2 horas 30 minutos

Ingredientes

  • 4 onzas de mantequilla 1 barra
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharaditas de hojitas de tomillo
  • 2 cucharadas de mostaza Dijón
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 1 pechuga de pavo de 4 libras
  • 2 tazas de fondo de pavo o de pollo

Para el glaseado:

  • 2 tazas de frambuesas
  • ½ taza de agua
  • ¾ taza de azúcar
  • 1 ramita de romero

Elaboración paso a paso

  • Dentro de un tazón mezcla mantequilla con perejil, tomillo y la mostaza Dijón. Sazona con sal y pimienta. Reserva.
  • Hierve las frambuesas con el agua, el azúcar y el romero, sazona con sal y pimienta al gusto. A temperatura mediana baja, mueve constantemente hasta formar una mermelada ligera.
  • Precalienta el horno a 375°F. Unta la pechuga de pavo con la mantequilla preparada. Coloca dentro de la pavera cebolla, zanahoria y apio, luego encima la pechuga de pavo sazonada.
  • Mete la pechuga al horno y rostiza por 20 minutos. A partir de ese momento, cada 20 minutos agrega fondo de pavo. Cuando el termómetro registre 150°F, añade la salsa de frambuesas. Termina de cocinar hasta llegar a los 165°F.
  • Saca del horno y coloca la pechuga sobre una tabla para cortar, deja reposar 15 minutos antes de partir y servir.

Para la salsa:

  • Cuela los jugos del pavo. En esa misma cazuela derrite la mantequilla y sofríe la cebolla. Agrega la harina. Luego, poco a poco adiciona los jugos y comprueba la sazón. Añade más fondo si fuera necesario. Sirve con la pechuga.

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