Mezcla la mayonesa, estragón, mostaza, ralladura de naranja, sal y pimienta. Reserva.
Precalienta el horno en función de BROIL. Coloca la rejilla del horno a 6 pulgadas de distancia de la resistencia.
Unta una bandeja para hornear con spray vegetal. Coloca encima los filetes de robalo y sazona con sal y pimienta, rostiza 5 minutos. Dales la vuelta, sazona con sal y pimienta nuevamente y rostiza 5 minutos más.
Con una cuchara esparce la mayonesa sobre el pescado, regresa al horno y rostiza 1 minutos mas de cada lado, o hasta que la carne este opaca y se desprenda con un tenedor. Sirve inmediatamente.