Salmón asado con ensalada de kale y frijol blanco

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Uno de los pescados estrella es el salmón, y para aprovechar su versatilidad y textura ¡esta receta es una de las mejores! Ya verás como la repetirás en más de una ocasión.

Necesitas tener:

Para la ensalada de kale y frijol blanco

3 tazas de kale sin tallo y partido en tiras finas
1 1/2 taza de quinoa tostada
2 tazas de frijol blanco, cocido
1 taza de yogurt natural
1/4 taza de jugo de limón
1 diente de ajo, picado
2 cucharadas de cebolla, picada
aceite de oliva al gusto
sal y pimienta al gusto

Para el salmón

4 filetes de 6 onzas cada uno de salmón
3 cucharadas de jugo de limón
sal y pimienta al gusto
aceite de oliva al gusto

Precalienta el horno a 375ºF.

Para preparar la ensalada, combina dentro de una ensaladera el kale con la quinoa y el frijol balnco.  Dentro de un tazón, mecla el yogurt con el jugo de limón, aceite de oliva, ajo y cebolla picada.  Sazona con sal y pimienta; agrega aceite de oliva al gusto.  Reserva.

Para preparar el salmón, sazónalo con sal y pimienta, agrega aceite de oliva  y luego colócalo sobre una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio; hornea por aproximadamente 15 minutos, o hasta que la carne este opaca y se desprenda fácilmente con un tenedor. Al sacar del horno, vierte encima de cada filete jugo de limón al gusto.

Sirve el salmón sobre la ensalada de kale, aderézalo al gusto.

 

 

 


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