Cocina el arroz integral en el fondo de pollo. En una sartén saltea en el spray vegetal el tomate, las aceitunas, el orégano, el perejil, la ralladura de limón y el ajo. Mezcla con el arroz y por último, agrega el queso feta.
Coloca las mitades de pechuga entre film plástico y con un bolillo o martillo, golpéalas hasta que queden de ¼ pulgada de grosor. Sazona con sal y pimienta y rellénalas cuidadosamente con el arroz. Enróllalas y sujeta con palillos o amarra con un cordoncillo.
Precalienta el horno a 400°F. Mientras tanto, en una sartén que puedas meter al horno, sella las pechugas usando spray vegetal. Luego hornéalas hasta que estén cocinadas y ligeramente doraditas. Sirve.
