Pechugas de pollo rellenas de arroz integral

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Pechugas de pollo rellenas de arroz integral

Raciones 4

Ingredientes

  • 1 taza de fondo de pollo sin grasa
  • ¼ taza de arroz integral
  • 3 cucharadas de tomate romano picado
  • 2 cucharadas de aceitunas negras picadas
  • 2 cucharadas de hojas de orégano fresco picadas
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cucharadas de queso feta picado
  • 4 filetes de pechuga de pollo partidos en mitades
  • spray vegetal
  • sal y pimienta

Elaboración paso a paso

  • Cocina el arroz integral en el fondo de pollo. En una sartén saltea en el spray vegetal el tomate, las aceitunas, el orégano, el perejil, la ralladura de limón y el ajo. Mezcla con el arroz y por último, agrega el queso feta.
  • Coloca las mitades de pechuga entre film plástico y con un bolillo o martillo, golpéalas hasta que queden de ¼ pulgada de grosor. Sazona con sal y pimienta y rellénalas cuidadosamente con el arroz. Enróllalas y sujeta con palillos o amarra con un cordoncillo.
  • Precalienta el horno a 400°F. Mientras tanto, en una sartén que puedas meter al horno, sella las pechugas usando spray vegetal. Luego hornéalas hasta que estén cocinadas y ligeramente doraditas. Sirve.

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