Ajiaco bogotano
Ingredientes
- 3 libras de pechugas de pollo con hueso y sin piel
- 1 libra de papas criollas peladas y cortadas en rodajas
- 2 libras de papas paramunas peladas y cortadas en rodajas
- 1 ½ libras de papas sabaneras peladas y cortadas en rodajas
- 3 tallos de cebolla
- 4 dientes de ajo picados
- 1 ramo de guascas
- 1 rama de cilantro
- 6 tazas de agua
- 6 tazas de leche
- 4 mazorcas tiernas partidas en rodajas gruesas
- 1 taza de crema
- ½ taza de alcaparras sin sal
- sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- En una olla grande pon las pechugas (o las piezas de pollo), papas, tallos de cebolla, ajo picado, el ramo de guascas, cilantro, sal y pimienta a cocinar en el agua y la leche hasta que el pollo este suave. Se sacan las pechugas y los tallos de cebolla. Las papas deben de quedar disueltas en el caldo.
- Agrega las mazorcas previamente cocidas. A temperatura baja, hierve el ajiaco por 20 minutos.
- Deshebra el pollo y agrégalo a la sopa, de último agrega la crema. Al servir acompaña con alcaparras y perejil picado.
