Combina los ingredientes para la salmuera dentro de una bolsa donde quepa el pollo. Coloca el pollo y cierra cuidadosamente, luego coloca dentro de un recipiente y refrigera por una noche.
Para la mantequilla de vainilla combina los ingredientes raspando muy bien la vaina de vainilla dentro de una olla caliente y deja reposar por 15 minutos.
Para rostizar el pollo, precalienta el horno a 400°F. Colócalo desaguado y seco dentro de una cazuela para hornear. Sazona la cavidad con sal y pimienta y luego rellena con la mitad de la cebolla y las peras. Unta por debajo de la piel con la mantequilla de vainilla. Alrededor del pollo coloca el resto de la cebolla y las peras y baña con la mantequilla restante. Ata las patitas con un cordoncillo y dale vuelta a las alas. Hornea 20 minutos, luego baja la temperatura a 350°F y cocina por 1 hora 35 minutos más. Una vez el termómetro registre 165°, saca del horno y deja reposar 20 minutos antes de partir y servir.
