Arroz frito con pollo y leche de coco

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Arroz frito con pollo y leche de coco

Raciones 6

Ingredientes

  • 6 muslitos de pollo deshuesados, sin piel y partidos en cuadros
  • 2 cucharadas de aceite de maní
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • 1 taza de cebolla picada
  • 1 taza de zanahoria cortada en julianas
  • 1 taza de zucchini partido en cuadritos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 3 tazas de arroz blanco cocido
  • ½ taza de coco rallado
  • 1 taza de leche de coco
  • 1 taza de hojas de cilantro
  • sal y pimienta

Elaboración paso a paso

  • Calienta un wok a temperatura media alta y agrega el aceite. Al estar caliente añade el pollo sazonado con comino, sal y pimienta; cocina hasta que esté doradito.
  • Agrega cebolla, zanahoria, zucchini y ajo; saltea unos minutos más. Cuando la cebolla esté translúcida, añade arroz, coco y leche de coco. Cocina hasta que los vegetales estén tiernos. Ajusta la sazón y agrega las hojas de cilantro. Sirve inmediatamente.

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