Arroz frito con pollo y leche de coco
Ingredientes
- 6 muslitos de pollo deshuesados, sin piel y partidos en cuadros
- 2 cucharadas de aceite de maní
- 1 cucharada de comino en polvo
- 1 taza de cebolla picada
- 1 taza de zanahoria cortada en julianas
- 1 taza de zucchini partido en cuadritos
- 2 dientes de ajo picados
- 3 tazas de arroz blanco cocido
- ½ taza de coco rallado
- 1 taza de leche de coco
- 1 taza de hojas de cilantro
- sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Calienta un wok a temperatura media alta y agrega el aceite. Al estar caliente añade el pollo sazonado con comino, sal y pimienta; cocina hasta que esté doradito.
- Agrega cebolla, zanahoria, zucchini y ajo; saltea unos minutos más. Cuando la cebolla esté translúcida, añade arroz, coco y leche de coco. Cocina hasta que los vegetales estén tiernos. Ajusta la sazón y agrega las hojas de cilantro. Sirve inmediatamente.