Dentro de una olla coloca ½ taza de higos con el vino y el tomillo, hierve a temperatura baja durante 15 minutos. Cuela y reserva el vino y el tomillo.
Bate el queso mascarpone y mantequilla por un minuto, agrega el gorgonzola, brandy y sal al gusto. No lo batas mucho.
Unta un pliego plástico con spray vegetal. Con este forra un molde para loaf y vierte la mitad del queso batido. Agrega los higos, las pecanas picadas y el perejil picado, luego el resto del queso. Cubre con el plástico y refrigera por lo menos 6 horas.
Para desmoldar saca la terrine cuidadosamente del molde y quítale el plástico. Coloca sobre un plato de servir y decora con el resto de los higos y pecanas azucaradas. Sirve con tostaditas de baguette.
