Receta vegetariana
Una receta siciliana de berenjenas que podrás servir como guarnición o para comerlas solas en cualquier momento. ¡Quedan jugosas, tiernas y llenas de sabor!
Berenjena con pesto a la parmesana
Ingredientes
- 2 tazas de aceitunas negras en rodajas
- 1 taza de pesto
- 1 taza de queso mozzarella
- 4 tazas de salsa de tomates provenzal
- 6 rodajas de berenjena de 1 pulgada de ancho
- 1 taza de queso parmesano rallado
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 35ºF. En un tazón mezcla las aceitunas, el pesto y el queso mozzarella. Vierte la mitad de la salsa de tomate dentro de un pirex de 13 X 9 pulgadas. Coloca las rodajas de berenjena sobre la salsa. Agrega ½ taza de la mezcla de aceitunas con pesto y queso sobre cada rodaja de berenjena. Agrega el resto de la salsa y encima espárcele el queso parmesano.
- Hornea 30 minutos o hasta que el queso esté ligeramente dorado y la salsa hirviendo. Deja reposar 10 minutos antes de servir.