Berenjena con pesto a la parmesana

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Receta vegetariana

Una receta siciliana de berenjenas que podrás servir como guarnición o para comerlas solas en cualquier momento. ¡Quedan jugosas, tiernas y llenas de sabor!

Berenjena con pesto a la parmesana

Raciones 6

Ingredientes

  • 2 tazas de aceitunas negras en rodajas
  • 1 taza de pesto
  • 1 taza de queso mozzarella
  • 4 tazas de salsa de tomates provenzal
  • 6 rodajas de berenjena de 1 pulgada de ancho
  • 1 taza de queso parmesano rallado

Elaboración paso a paso

  • Precalienta el horno a 35ºF. En un tazón mezcla las aceitunas, el pesto y el queso mozzarella. Vierte la mitad de la salsa de tomate dentro de un pirex de 13 X 9 pulgadas. Coloca las rodajas de berenjena sobre la salsa. Agrega ½ taza de la mezcla de aceitunas con pesto y queso sobre cada rodaja de berenjena. Agrega el resto de la salsa y encima espárcele el queso parmesano.
  • Hornea 30 minutos o hasta que el queso esté ligeramente dorado y la salsa hirviendo. Deja reposar 10 minutos antes de servir.

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