Berenjenas horneadas

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Berenjenas horneadas

Raciones 6

Ingredientes

  • 3 berenjenas partidas a la mitad a lo largo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • ½ taza de miga de pan
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 6 cucharadas de queso parmesano
  • sal y pimienta

Elaboración paso a paso

  • Precalienta el horno a 400°F. Coloca las berenjenas sobre una cazuela para hornear. Rostízalas 25 minutos o hasta que estén suaves.
  • Al estar frías, saca la pulpa de la berenjena con una cuchara con cuidado de no romper la cáscara. Parte la pulpa en cuadritos.
  • En una sartén, calienta el aceite de oliva, sofríe ajo, cebolla, miga de pan y perejil. Agrega la berenjena, sazona con sal y pimienta. Rellena las cáscaras con esta mezcla. Coloca las berenjenas rellenas sobre una cazuela, espolvoréales a cada mitad 1 cucharada de queso parmesano y hornéalas 10 minutos. Sirve.

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