Berenjenas horneadas
Ingredientes
- 3 berenjenas partidas a la mitad a lo largo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de cebolla picada
- ½ taza de miga de pan
- 2 cucharadas de perejil picado
- 6 cucharadas de queso parmesano
- sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 400°F. Coloca las berenjenas sobre una cazuela para hornear. Rostízalas 25 minutos o hasta que estén suaves.
- Al estar frías, saca la pulpa de la berenjena con una cuchara con cuidado de no romper la cáscara. Parte la pulpa en cuadritos.
- En una sartén, calienta el aceite de oliva, sofríe ajo, cebolla, miga de pan y perejil. Agrega la berenjena, sazona con sal y pimienta. Rellena las cáscaras con esta mezcla. Coloca las berenjenas rellenas sobre una cazuela, espolvoréales a cada mitad 1 cucharada de queso parmesano y hornéalas 10 minutos. Sirve.
