Lasagna de berenjenas y zucchini
Ingredientes
- 4 berenjenas pequeñas partidas en rodajas
- 3 zucchinis partidos en cuadros
- 1 cebolla grande partida en cuadros
- 2 dientes de ajo partidos en rodajitas
- 1 taza de florecitas de coliflor
- 2 tazas de tomatitos cherry
- ¼ taza de aceite de oliva
- 3 onzas queso mozzarella
- hojas de albahaca fresca
- ½ taza de queso parmesano rallado
- sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Pre calienta el horno a 375ºF. Coloca los vegetales sobre una bandeja para hornear y agrega el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Rostiza los vegetales hasta que estén ligeramente dorados.
- Sobre una cazuela para hornear coloca los vegetales alternando con el queso mozzarella y la albahaca. Encima agrega el queso parmesano rallado. Hornea por 15 minutos, o hasta que los quesos se derritan y estén doraditos.