Lasagna de berenjenas y zucchini

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Lasagna de berenjenas y zucchini

Raciones 4 personas

Ingredientes

  • 4 berenjenas pequeñas partidas en rodajas
  • 3 zucchinis partidos en cuadros
  • 1 cebolla grande partida en cuadros
  • 2 dientes de ajo partidos en rodajitas
  • 1 taza de florecitas de coliflor
  • 2 tazas de tomatitos cherry
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 3 onzas queso mozzarella
  • hojas de albahaca fresca
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • sal y pimienta

Elaboración paso a paso

  • Pre calienta el horno a 375ºF. Coloca los vegetales sobre una bandeja para hornear y agrega el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Rostiza los vegetales hasta que estén ligeramente dorados.
  • Sobre una cazuela para hornear coloca los vegetales alternando con el queso mozzarella y la albahaca. Encima agrega el queso parmesano rallado. Hornea por 15 minutos, o hasta que los quesos se derritan y estén doraditos.

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