Gratinado de berenjena

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Gratinado de berenjena

Raciones 6 personas

Ingredientes

  • 1 ½ libra berenjena cortada en rodajas de ¼ de pulgada (aprox. 1 berenjena grande)
  • 1 cucharada sal gruesa
  • ½ taza aceite de albahaca dividido
  • ½ cucharadita pimienta negra recién molida, dividida
  • ½ cucharadita pimienta verde recién molida, dividida
  • 1 taza de cebolla amarilla o blanca finamente picada
  • 2 dientes ajo picados
  • 1 ½ libras de tomate enteros pelados y picados
  • ¼ taza hojas de albahaca frescas chiffonade
  • Sal y azúcar al gusto
  • ½ taza queso ricota
  • 1 grande huevo ligeramente batido
  • 1 ½ tazas crema agria
  • ½ taza queso parmesano rallado, dividido
  • Aceite o spray de aceite vegetal para engrasar la cacerola

Elaboración paso a paso

  • Unta las rodajas de berenjena con la sal y deja reposar por 20 minutos, luego desagua la berenjena y sécala con toallas de papel absorbente.
  • Precalienta el horno a 375°F. Coloca las berenjenas sobre una bandeja cubierta con papel encerado, úntalas con la mitad del aceite de albahaca y sazona con la mitad de la pimienta negra y la verde. Rostiza a por 20 minutos.
  • En una olla, calienta el resto del aceite y sofríe la cebolla y ajo hasta estar traslúcidos. Agrega el tomate y cocina hasta que el líquido se haya absorbido. Cocina hasta que la salsa este espesa. Agrega la albahaca y el resto de las pimientas. Sazona con sal y azúcar al gusto.
  • En un tazón combina el ricota, huevo, crema, y mitad del queso parmesano mezclando todo muy bien.
  • Para armar el gratinado coloca al fondo de una cazuela las rodajas de berenjena traslapadas con la salsa. De último agrega la mezcla de ricota y el resto del queso parmesano.
  • Hornea a 375°F hasta que la superficie esté dorada e inflada. Déjalo reposar por 20 minutos antes de servir.

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