Ensalada de espinaca y fresas con pollo asado con hierbas
Ingredientes
- 3 pechugas de pollo grandes deshuesadas y sin piel
- 1/4 taza de aceite de oliva
- ¼ taza de perejil picado
- 1 diente de ajo pequeño picado
- sal y pimienta al gusto
- 1 libra de hojas de espinaca baby sin tallos
- 1 ½ tazas de fresas sin tronco, cortadas en rodajas
- ½ taza de pecanas ligeramente tostadas
- 1 taza de queso panela cortado en cuadritos
Para el aderezo:
- ⅓ taza de vinagre de frambuesa puedes sustituirlo por vinagre de manzana
- ⅓ taza de miel de abeja
- 1 cucharadita de mostaza en polvo
- ¾ taza de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de semilla de amapola
- sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Lava el pollo con abundante agua y unas gotas de jugo de limón desaguándolo muy bien, seca con toallas de papel absorbente y reserva.
- Licúa el aceite de oliva con el perejil y el ajo, y sazona con sal y pimienta. Vierte esta mezcla sobre el pollo y marínalo dentro de la refrigeradora como mínimo 2 horas. Puedes prepararlo también la noche anterior.
- Precalienta una plancha a temperatura mediana-alta. Asa las pechugas hasta estar ligeramente doradas. Deja enfriar y corta en tiras de media pulgada de ancho.
- Coloca la espinaca dentro de una linda ensaladera. Agrega las fresas y las pecanas, mezcla cuidadosamente. Luego añade el queso de panela. Coloca el pollo encima. Puedes agregar el aderezo o servirlo aparte.
Para el aderezo:
- Licúa todos los ingredientes, sazona al gusto.