Ensalada de espinaca y fresas con pollo asado con hierbas

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Ensalada de espinaca y fresas con pollo asado con hierbas

Raciones 6

Ingredientes

  • 3 pechugas de pollo grandes deshuesadas y sin piel
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • ¼ taza de perejil picado
  • 1 diente de ajo pequeño picado
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 libra de hojas de espinaca baby sin tallos
  • 1 ½ tazas de fresas sin tronco, cortadas en rodajas
  • ½ taza de pecanas ligeramente tostadas
  • 1 taza de queso panela cortado en cuadritos

Para el aderezo:

  • taza de vinagre de frambuesa puedes sustituirlo por vinagre de manzana
  • taza de miel de abeja
  • 1 cucharadita de mostaza en polvo
  • ¾ taza de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de semilla de amapola
  • sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

  • Lava el pollo con abundante agua y unas gotas de jugo de limón desaguándolo muy bien, seca con toallas de papel absorbente y reserva.
  • Licúa el aceite de oliva con el perejil y el ajo, y sazona con sal y pimienta. Vierte esta mezcla sobre el pollo y marínalo dentro de la refrigeradora como mínimo 2 horas. Puedes prepararlo también la noche anterior.
  • Precalienta una plancha a temperatura mediana-alta. Asa las pechugas hasta estar ligeramente doradas. Deja enfriar y corta en tiras de media pulgada de ancho.
  • Coloca la espinaca dentro de una linda ensaladera. Agrega las fresas y las pecanas, mezcla cuidadosamente. Luego añade el queso de panela. Coloca el pollo encima. Puedes agregar el aderezo o servirlo aparte.

Para el aderezo:

  • Licúa todos los ingredientes, sazona al gusto.

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