Focaccia con cebollas caramelizadas, mozzarella y arugula

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Focaccia con cebollas caramelizadas, mozzarella y arugula

Raciones 10 porciones
Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos

Ingredientes

Para la masa:

  • 1 taza de agua tibia
  • ½ cucharada de levadura seca
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 tazas de harina
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Para la focaccia:

  • 3 tazas de cebolla picada gruesa
  • taza de azúcar
  • 6 onzas de queso mozzarella
  • 6 onzas de arúgula
  • 1 cucharada vinagre balsámico
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta fresca molida al gusto
  • 1 onza queso Parmigiano-Reggiano rallado

Elaboración paso a paso

Para la masa:

  • En media taza de agua, disuelve el azúcar y luego la levadura. Deja reposar unos minutos hasta que la levadura esponje.
  • En un recipiente hondo, o sobre una superficie muy limpia coloca el harina, agrega la levadura disuelta, el resto del agua y el aceite de oliva. Amasa muy bien hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado. Agrega más harina si fuera necesario. Forma una bola y colócala dentro de un recipiente engrasado. Tapa el recipiente con un limpiador seco y limpio. Pon la masa a reposar 1 hora en un lugar cerrado.
  • Desinfla la masa y sobre una superficie enharinada extiéndela con un bolillo. Forma la pizza del grosor deseado y colócala sobre el molde para hornear. Aderézala con los ingredientes que más te gusten.

Para la focaccia:

  • En una olla calienta ¼ taza de aceite de oliva a temperatura mediana-baja, agrega las cebollas, azúcar y sazona con sal y pimienta. Deja freír lentamente las cebollas hasta estas estar de color dorado claro, por lo menos 30 minutos.
  • Prepara la masa para pizza. Luego forma 2 rectángulos que cubran 2 cazuelas para hornear galletas. Brochea ligeramente la masa con aceite de oliva. Deja 1 pulgada alrededor. Vierte la mitad el queso mozzarella y la mitad de las cebollas caramelizadas a cada focaccia. Precalienta el horno a 375°F.
  • Hornea las focaccias de 30 a 40 minutos o hasta estar doradas.
  • Transfiere la focaccia a una tabla para cortar y córtala en cuadros.
  • En un tazón, mezcla la arugula con 3 cucharadas de aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta; esparce uniformemente sobre la pizza. Termínala con el queso Parmigiano-Reggiano y sirve inmediatamente.

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