Focaccia con cebollas caramelizadas, mozzarella y arugula
Ingredientes
Para la masa:
- 1 taza de agua tibia
- ½ cucharada de levadura seca
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 tazas de harina
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Para la focaccia:
- 3 tazas de cebolla picada gruesa
- ⅓ taza de azúcar
- 6 onzas de queso mozzarella
- 6 onzas de arúgula
- 1 cucharada vinagre balsámico
- aceite de oliva
- sal y pimienta fresca molida al gusto
- 1 onza queso Parmigiano-Reggiano rallado
Elaboración paso a paso
Para la masa:
- En media taza de agua, disuelve el azúcar y luego la levadura. Deja reposar unos minutos hasta que la levadura esponje.
- En un recipiente hondo, o sobre una superficie muy limpia coloca el harina, agrega la levadura disuelta, el resto del agua y el aceite de oliva. Amasa muy bien hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado. Agrega más harina si fuera necesario. Forma una bola y colócala dentro de un recipiente engrasado. Tapa el recipiente con un limpiador seco y limpio. Pon la masa a reposar 1 hora en un lugar cerrado.
- Desinfla la masa y sobre una superficie enharinada extiéndela con un bolillo. Forma la pizza del grosor deseado y colócala sobre el molde para hornear. Aderézala con los ingredientes que más te gusten.
Para la focaccia:
- En una olla calienta ¼ taza de aceite de oliva a temperatura mediana-baja, agrega las cebollas, azúcar y sazona con sal y pimienta. Deja freír lentamente las cebollas hasta estas estar de color dorado claro, por lo menos 30 minutos.
- Prepara la masa para pizza. Luego forma 2 rectángulos que cubran 2 cazuelas para hornear galletas. Brochea ligeramente la masa con aceite de oliva. Deja 1 pulgada alrededor. Vierte la mitad el queso mozzarella y la mitad de las cebollas caramelizadas a cada focaccia. Precalienta el horno a 375°F.
- Hornea las focaccias de 30 a 40 minutos o hasta estar doradas.
- Transfiere la focaccia a una tabla para cortar y córtala en cuadros.
- En un tazón, mezcla la arugula con 3 cucharadas de aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta; esparce uniformemente sobre la pizza. Termínala con el queso Parmigiano-Reggiano y sirve inmediatamente.
