¿A quién no lo ha acompañado un helado para superar los malos ratos? Y es que tener un helado hecho en casa puede llegar a ser muy reconfortante, imagínate tener la posibilidad de hacer helados cremosos al alcance de tus habilidades y con ingredientes cero complicados.
Hay dos tipos de helados cremosos: los que utilizan una base de huevo y crema suave y los que se espesan con maicena y no contienen huevo. Algunos aspectos importantes de cada tipo son:
Los que contienen huevo
Se aromatizan regularmente con vainilla y luego se agregan otros sabores. Contiene yemas, crema, azúcar y el sabor de tu predilección.Tiene una textura más rica, así como más grasa.
Los que no contienen huevo
No llevan un procedimiento anticipado y su textura no es tan rica aunque sí tienen mucho sabor. Contienen menos grasa pues se utiliza leche, crema o yogur.
Con una receta básica, las combinaciones son ilimitadas. Luego de añadir sabores, se agrega la crema y se bate en frío.
Si no tienes una máquina especial, puedes preparar el helado con una batidora. Con esta romperás los cristales que se forman durante el congelado y agregarás el aire necesario para que sea suave y ligero.
¿Qué hace cada ingrediente?
- Crema: la crema para batir es la que le aportará al helado una textura rica y cremosa, a diferencia de la crema regular.
- Leche: hay muchas variedades de leche en el supermercado: entera, 2%, descremada, delactosada, semidescremada, delactosada descremada. No uses leche descremada pues no contiene la grasa necesaria y el resultado será aguoso.
- Huevos: estos permiten que la grasa y el agua se mezclen mejor y añade cremosidad al helado, además hace que no se derritan tan fácilmente.
- Endulzante: regularmente se utiliza azúcar porque se disuelve rápidamente y agrega textura. Puedes usar azúcar morena, miel de maple, miel de abeja o sustitutos.
- Maicena: se utiliza en las mezclas sin huevos.
- Sabores: la vainilla es la más utilizada. Pueden agregarse también chocolate, frutas, jarabes, galletas, dulces.
Receta básica
Entre los beneficios de preparar helado en casa está uno muy importante: tú controlas los ingredientes. Aunque honestamente, esta no es una receta de bajas calorías y te dará todo el apapacho que necesitas, la gran ventaja es que no contiene productos sintéticos ni químicos innecesarios y es una base formidable para agregar cualquier sabor.
Helado cremoso
Ingredientes
- 2 ½ tazas de crema para batir fría
- 1 lata de leche condensada
- 1 cucharada de vainilla
- 1 pizca de sal
Elaboración paso a paso
- Coloca en un recipiente amplio la crema para batir, tiene que estar fría. Bate por 5 minutos a velocidad alta o hasta que el volumen de la crema se duplique y sea cremosa.
- Integra a la crema la leche condensada fría, vainilla y la pizca de sal. Mezcla nuevamente a velocidad baja durante 5 minutos.
- Coloca la mezcla en un recipiente apto para congelador y refrigera durante 30 minutos. Después de este tiempo, saca y revuelve la mezcla congelada suavemente hacia adentro sin olvidar llevar las paredes hacia el centro.
- Repite 5 veces este procedimiento hasta que la mezcla esté cremosa y suave.
- Una vez que ya tienes la base puedes agregar cualquier sabor: frutal, de galletas y hasta queso. Cuando mezcles los ingredientes es importante que lo hagas de forma suave para que el aire de la base escape lo menos posible.
- Ya que tengas tu helado de sabor cubre con film plástico tocando toda la superficie de la preparación para que no se haga una capa dura encima, quede cremoso y fácil de manejar. Congela por 6 horas y ¡listo!
Notas
¿Qué equipo necesitas para hacer helados en casa?
Además de permitirte elegir la calidad de los ingredientes y crear combinaciones únicas, hacer tus propios helados es una forma deliciosa de compartir en familia y disfrutar la creatividad en la cocina.
Aunque no necesitas un equipo profesional para empezar, contar con algunas herramientas adecuadas puede ayudarte a obtener una mejor textura y hacer el proceso más fácil.
Máquina para hacer helados: la gran aliada
La máquina para helados es el equipo principal para quienes quieren preparar helados con una textura cremosa y uniforme. Su función es batir la mezcla mientras la enfría, evitando la formación de cristales de hielo y logrando esa consistencia suave característica de los helados artesanales.
Existen diferentes tipos:
- Máquinas con compresor: enfrían por sí mismas y permiten preparar helados sin necesidad de congelar previamente el recipiente. Son ideales para quienes preparan helados con frecuencia.
- Máquinas con recipiente congelable: requieren dejar el bowl en el congelador con anticipación, pero son una excelente opción para comenzar y ocupan menos espacio.
Batidora eléctrica
Si no tienes una máquina para helados, una batidora eléctrica puede ayudarte a incorporar aire a ciertas preparaciones y lograr mezclas más ligeras. Es especialmente útil para helados tipo mousse, semifríos o recetas que se preparan con bases congeladas.
Moldes
Los moldes son perfectos para preparar paletas de frutas, yogur o mezclas cremosas. Son una opción sencilla y divertida, especialmente para hacer recetas con los más pequeños de la casa.
Busca moldes de silicona o plástico resistente que permitan desmoldar fácilmente y que tengan un tamaño adecuado para porciones individuales.
Espátulas y recipientes
Los pequeños detalles también hacen la diferencia. Una espátula de silicón ayuda a aprovechar toda la mezcla y a integrarla suavemente, mientras que los recipientes herméticos son ideales para conservar los helados en el congelador y proteger su textura.
Termómetro de cocina
Aunque no es indispensable, un termómetro de cocina puede ser muy útil al preparar bases con huevo o crema, ya que permite controlar la temperatura durante la cocción y evitar que la mezcla se altere.
Con las herramientas adecuadas y un poco de creatividad, hacer helados en casa es una oportunidad para experimentar sabores, compartir momentos y disfrutar la experiencia de preparar algo desde cero.
