Crema de zanahoria con curry
Ingredientes
- 3 cucharadas de cebolla picada
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 2 dientes de ajo picados
- 2 libras de zanahorias peladas
- 8 tazas de fondo de pollo o de vegetales hecho en casa
- ½ cucharada de pasta de curry
- 1 cucharada de ralladura de limón (o al gusto)
- sal y pimienta al gusto
- 6 cucharadas de leche de coco
- tallos de cebolla cortados en rodaja
- cilantro picado
Elaboración paso a paso
- En una olla coloca la cebolla, jengibre, ajos, las zanahorias y 6 tazas de fondo de pollo (o de vegetales), curry, la ralladura de limón y sazona con sal y pimienta. Tapa la olla y cocina a temperatura mediana hasta que la zanahoria este suave.
- Licúa y regresa a la olla, si estuviera muy espesa agrega más fondo. Hierve unos minutos, y ajusta la sazón si fuera necesario.
- Sirve en tazones y agrega 1 cucharada de leche de coco a cada uno, aliña con los tallos de cebolla y el cilantro picado.
