Cheesecake de queso de cabra con salsa de calamondín
Ingredientes
- 1 receta de masa para pie con pecanas
- 16 onzas de queso de cabra suave
- ¾ taza de azúcar
- 1 ½ cucharadita de vainilla
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 7 yemas de huevo
- 3 ½ cucharadas de harina
- 1 taza de mermelada de calamondín
- ralladura de un limón
- mantequilla y azúcar extra para untar el molde
Mermelada de calamondín (6 tazas)
- 4 tazas de calamondines partidos y sin semillas
- 3 tazas de agua
- 2 libras de azúcar
- ¼ cucharadita de sal
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 350°F. Unta un molde desarmable de 9 pulgadas con mantequilla y azúcar, removiendo el exceso. Cubre el fondo con la masa de pie con pecanas.
- Crema el queso de cabra con el azúcar, la vainilla, la ralladura de limón y el jugo de limón. Agrega las yemas de huevo mezclando muy bien después de cada una, añadiendo por último la harina. Vierte dentro del molde preparado y hornea por 25 minutos o hasta que al picar salga limpio.
- Deja enfriar y sirve a temperatura ambiente con la mermelada encima.
Para la mermelada
- Coloca los ingredientes en una olla y pon a hervir durante 15 minutos. Apaga la hornilla y cubre con un paño seco. Deja reposar toda la noche.
- Escurre el agua de calamondín, luego coloca las cascaritas y la pulpa en un colador y presiona. Por cada taza de jugo, agrega ¾ de taza de azúcar, al final ponle el ¼ cucharadita de sal.
- Hierve a temperatura baja hasta que el termómetro de dulces registre 220°F. Retira de la hornilla y envasa en frascos esterilizados.
