Precalienta el horno a 350°F. Dentro de un tazón, coloca los huevos, azúcar morena, vainilla y aceite vegetal, bate hasta que todo se incorpore muy bien y reserva.
Dentro de otro tazón, coloca el harina, polvo de hornear, bicarbonato, canela y sal. Agrega a la mezcla de huevos y bate unos minutos más. Añade el zucchini rallado, y mezcla para combinar todo muy bien.
Vierte dentro de 16 moldes para cubilete, ligeramente engrasados con aceite vegetal o forrados con capacillos. Hornea 15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados y firmes. Espera 10 minutos antes de desmoldar y coloca sobre rejillas para que se enfríen completamente. Puedes empacarlos con film y congelarlos.
