Postre elegante
El genoise es una masa esponjosa utilizada en la cocina europea, principalmente en la francesa, que sirve de base para muchos pasteles y petit fours. Es una receta muy versátil y resistente que utiliza pocos ingredientes.
Roulade de chocolate y pistachos
Ingredientes
Para el ganache:
- ⅔ taza de crema para batir
- ⅔ taza de chocolate semidulce
- ⅓ taza de ron oscuro
- ½ taza de cerezas en almíbar o para relleno
Para la crema:
- ⅔ taza de crema para batir con
- 2 cucharadas de azúcar
Para el genoise:
- ⅔ taza de harina cernida
- ⅓ taza de cocoa amarga de la mejor calidad
- ⅓ taza de pistachos ligeramente tostados y picados
- ⅛ cucharadita de sal
- 4 huevos enteros + 2 yemas
- ½ taza de azúcar
- 4 cucharadas de mantequilla
- más cocoa para espolvorear
Elaboración paso a paso
Para el ganache:
- Derrite el chocolate semidulce con la crema para batir y añade el ron oscuro. Refrigera durante al menos 2 horas antes de rellenar el pastel. Reserva las cerezas. Refrigera durante 2 horas.
Para el genoise:
- Precalienta el horno a 350ºF. Unta una bandeja de 12 ½ x 17 ½ pulgadas con spray vegetal, fórrala con papel mantequilla, vuelve a untarla con spray vegetal y cúbrela con harina.
- Mezcla la harina y la sal en un tazón, ciérnelas y reserva. Mezcla la cocoa con los pistachos picados; resérvalos.
- En otro tazón, bate los huevos con las yemas hasta que estén a punto de listón, durante aproximadamente 5 minutos. Agrega el azúcar por cucharadas y luego la vainilla; bate durante 2 minutos más.
- Cuidadosamente, y con movimiento envolvente, agrega la harina, la cocoa con los pistachos y, por último, la mantequilla derretida.
- Vierte la mezcla dentro de la bandeja y hornéala inmediatamente de 8 a 10 minutos o hasta que esté esponjosa y firme.
- Mientras tanto, extiende un paño limpio y espárcele encima 2 cucharadas de cocoa. Cuando esté el pastel, déjalo reposar 5 minutos. Luego ponlo sobre el limpiador preparado y retira el papel mantequilla; enfría durante unos minutos más. Enróllalo cuidadosamente y déjalo reposar hasta que lo vayas a rellenar.
Para armar el pastel:
- Desenrolla cuidadosamente el pastel. Unta el ganache sobre toda la superficie; luego vierte las cerezas en el extremo que enrollarás primero. Ayudándote del limpiador, enrolla y coloca sobre un plato para servir. Pon encima la crema batida y decora con ralladura de chocolate. Refrigera durante por lo menos 3 horas antes de servir.
