Muffins integrales con dátiles y pistachos

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Muffins integrales con dátiles y pistachos

Raciones 16 muffins
Tiempo total 1 h 20 min

Ingredientes

  • 2 huevos
  • ¾ taza de azúcar de coco
  • 3 dátiles machacados
  • ¼ taza de leche
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 1 cucharadita de vainilla
  • ½ taza de aceite vegetal
  • 2 tazas de harina integral
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharada de canela
  • cucharadita de sal
  • ½ taza de pistachios sin sal pelados, picados y ligeramente tostados

Elaboración paso a paso

  • Precalienta el horno a 350°F. Dentro de un tazón, coloca los huevos, azúcar de coco, vainilla y aceite vegetal, bate hasta que todo se incorpore muy bien y reserva. En otro tazón mezcla muy bien los dátiles con la leche y el jugo de limón.
  • Dentro de otro tazón, coloca la harina, polvo de hornear, bicarbonato, canela y sal. Agrega a la mezcla de huevos alternando con la leche y bate unos minutos más. Añade los pistachos y mezcla para combinar todo muy bien.
  • Vierte dentro de 16 moldes para cubiletes ligeramente engrasados con aceite vegetal o forrados con capacillos. Hornea 15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados y firmes. Espera 10 minutos antes de desmoldar y luego colócalos sobre una rejilla para que se enfríen completamente. Puedes empacarlos con film y congelarlos.

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