Mezcla el queso crema con el Monterrey Jack. Aparte mezcla la pasta de guayaba con el jugo de limón. En un tercer tazón, combina el azúcar con la canela.
Sobre una superficie enharinada, extiende la masa para pie hasta y corta 6 ruedas de 5 pulgadas de diámetro. Esparce el queso crema sobre cada rueda, luego la pasta de guayaba dejando una orilla de ½ pulgada a todo el rededor. Unta la orilla con el huevo batido y sella las empanadas. Colócalas sobre las bandejas preparadas y refrigera por lo menos 30 minutos antes de hornear. Precalienta el horno a 350°F.
Unta las empanadas con el huevo batido restante, espárceles el resto de azúcar con canela encima y hornea 30 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Deja enfriar sobre rejillas, sirve tibias.