En un sartén, a temperatura mediana, calienta el aceite y sofríe la carne con la cebolla, ajo, chile pimiento y sazona con el pimentón español, comino, sal y pimienta. Agrega los tomates y cocina a temperatura mediana por 10 minutos.
Mientras tanto precalienta el horno a 350°F y extiende la masa de hojaldre sobre una superficie limpia y enharinada. Corta 12 cuadros. Refrigera hasta el momento de rellenar las empanadas.
Al estar la carne completamente fría, rellena las empanadas con ¼ taza de la preparación junto con el queso sellándolas cuidadosamente con agua, y colócalas sobre una bandeja para hornear ligeramente untada con spray vegetal. Hornea de 18 a 20 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas. Sirve calientes o a temperatura ambiente.
