Empanaditas de melocotón

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Empanaditas de melocotón

Ingredientes

Para la masa con queso crema:

  • 1 taza de harina
  • ¼ cucharadita de sal
  • ¼ taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • taza de crema agria
  • 1 cucharada de agua o más si fuera necesaria

Relleno:

  • 1 ½ tazas de cuadritos de melocotón pelado y sin semillas
  • 1 taza de azúcar
  • 2 cucharadas de crema para batir

Glaseado:

  • ½ taza de azúcar glass cernida
  • 2 cucharadas de leche

Elaboración paso a paso

  • Precalienta el horno a 400°F.  Engrasa ligeramente una bandeja para hornear.
  • Procesa el harina con la sal y mantequilla muy fría cortada en cuadritos, al tener una consistencia arenosa añade la crema agria y la leche fría.  Manéjala luego rápidamente con las manos y extiéndela sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada.  Corta ruedas de 4 ½  pulgadas de diámetro aproximadamente, deberán salirte 10.
  • Coloca 2 cucharadas de los melocotones picados con 2 cucharadas de azúcar al centro de cada rueda. Dóblalas a la mitad y séllalas cuidadosamente haciendo una orilla decorativa. Colócalas sobre las bandejas preparadas, y úntales un poco más de crema y el azúcar restante. Hornéalas 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
  • Para el glaseado, mezcla el azúcar glass con el jugo de limón.  Con un tenedor espárcele hilos encima de las empanadas ya frías.

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