Precalienta el horno a 400°F. Engrasa ligeramente una bandeja para hornear.
Procesa el harina con la sal y mantequilla muy fría cortada en cuadritos, al tener una consistencia arenosa añade la crema agria y la leche fría. Manéjala luego rápidamente con las manos y extiéndela sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada. Corta ruedas de 4 ½ pulgadas de diámetro aproximadamente, deberán salirte 10.
Coloca 2 cucharadas de los melocotones picados con 2 cucharadas de azúcar al centro de cada rueda. Dóblalas a la mitad y séllalas cuidadosamente haciendo una orilla decorativa. Colócalas sobre las bandejas preparadas, y úntales un poco más de crema y el azúcar restante. Hornéalas 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
Para el glaseado, mezcla el azúcar glass con el jugo de limón. Con un tenedor espárcele hilos encima de las empanadas ya frías.