Estira la masa sobre una superficie limpia y ligeramente enharindas; forma un rectángulo de 13 X 9 " y coloca sobre una bandeja previamente engrasada. Coloca encima el queso brie dejando 1 pulgada de orilla, refrigera hasta la hora de agregar la manzana.
En una sartén derrite la mantequilla y agrega el azúcar morena y la granulada, las hojitas de tomillo y sazona con sal y pimienta. Una vez se forme un caramelo añade las manzanas y cocina unos minutos. Colócalas sobre la masa de hojaldre preparada reservando el caramelo. Dobla la orilla.
Hornea la tarta a 330ºF por 30 minutos o hasta que la masa esté doradita y las manzanas blandas. Saca del horno y deja enfriar.
Coloca la tarta sobre un plato para servir, añade el caramelo restante encima. Acompaña con una ensalada de verdes.