Croquetas de arroz con alcachofas y manchego

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Croquetas de arroz con alcachofas y manchego

Raciones 10 personas

Ingredientes

  • 3 corazones de alcachofas grandes picadas
  • 2 onzas de mantequilla
  • 2 cucharadas de cebolla amarilla finamente picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 taza de arroz
  • 2 tazas de consomé de pollo
  • 2 onzas de queso parmesano rallado
  • 5 onzas de queso manchego partido en rodajas
  • 4 cucharadas de semola de maíz
  • Aceite de oliva para freír
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil para adornar

Elaboración paso a paso

  • Derrite la mantequilla y fríe las alcachofas picadas con la cebolla y el ajo. Al estar traslucida la cebolla, agrega el arroz, cocina un minuto, sazona y añade el consomé de pollo caliente.  Cocina por 20 minutos a temperatura mediana.  Al estar de punto agrega el queso parmesano.
  • Enfría y refrigera por lo menos 2 horas.
  • Procesa el arroz ligeramente para picarlo.  Parte el queso en cuadros de ½ pulgada.  Forma bolas de arroz de 1 ½ cucharadas dejando el cuadrito de queso en el centro. Forra en la sémola de maíz.
  • Calienta el aceite de oliva, fríe las bolas de arroz, colócalas sobre toallas de papel absorbente.  Mantén dentro del horno a 200°F para conservarlas calientes.  Agrega el perejil encima a la hora de servirlas.

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