Derrite la mantequilla y fríe las alcachofas picadas con la cebolla y el ajo. Al estar traslucida la cebolla, agrega el arroz, cocina un minuto, sazona y añade el consomé de pollo caliente. Cocina por 20 minutos a temperatura mediana. Al estar de punto agrega el queso parmesano.
Enfría y refrigera por lo menos 2 horas.
Procesa el arroz ligeramente para picarlo. Parte el queso en cuadros de ½ pulgada. Forma bolas de arroz de 1 ½ cucharadas dejando el cuadrito de queso en el centro. Forra en la sémola de maíz.
Calienta el aceite de oliva, fríe las bolas de arroz, colócalas sobre toallas de papel absorbente. Mantén dentro del horno a 200°F para conservarlas calientes. Agrega el perejil encima a la hora de servirlas.
