Risotto verde

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Risotto verde

Raciones 6

Ingredientes

  • 6 tazas de consomé de vegetales caliente, hecho en casa
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de cebolla picada finamente
  • 2 tazas de risotto Arborio
  • 1 taza de arvejas previamente cocidas
  • 1 taza de perejil picado
  • ½ taza de tallos de cebolla cortados en rodajitas muy finas
  • ¾ taza de queso parmesano rallado
  • sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

  • En una sartén honda, fríe la cebolla en 2 cucharadas de la mantequilla hasta que esté traslúcida. Agrega el arroz y sofríe unos minutos. Una vez empiece el arroz a ponerse traslúcido, añade 2 tazas de consomé de vegetales. Sazona al gusto y con una paleta de madera mueve constantemente hasta que el líquido haya sido absorbido. Repite el procedimiento hasta que el arroz este de punto.
  • Agrega las arvejitas, perejil y tallos de cebolla y por último el queso parmesano. Agrega las puntas de los espárragos. El tiempo total de cocimiento del risotto es de 25 a 35 minutos.

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