Risotto verde
Ingredientes
- 6 tazas de consomé de vegetales caliente, hecho en casa
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de cebolla picada finamente
- 2 tazas de risotto Arborio
- 1 taza de arvejas previamente cocidas
- 1 taza de perejil picado
- ½ taza de tallos de cebolla cortados en rodajitas muy finas
- ¾ taza de queso parmesano rallado
- sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- En una sartén honda, fríe la cebolla en 2 cucharadas de la mantequilla hasta que esté traslúcida. Agrega el arroz y sofríe unos minutos. Una vez empiece el arroz a ponerse traslúcido, añade 2 tazas de consomé de vegetales. Sazona al gusto y con una paleta de madera mueve constantemente hasta que el líquido haya sido absorbido. Repite el procedimiento hasta que el arroz este de punto.
- Agrega las arvejitas, perejil y tallos de cebolla y por último el queso parmesano. Agrega las puntas de los espárragos. El tiempo total de cocimiento del risotto es de 25 a 35 minutos.
