Lomito con salsa de manzanas y ciruelas

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Sirve 6 personas

Ingredientes

1 lomito limpio de 2 libras
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de vinagre balsámico
1 taza de ciruelas pasa sin semilla
2 dientes de ajo picados
1 cebolla mediana partida en gajos
2 manzanas verdes cortadas en gajos finos
1 ramita de romero
sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. En un recipiente coloca el lomito, agrégale el aceite de oliva, vinagre balsámico y sazona con sal y pimienta. Calienta una plancha o sartén grande a temperatura mediana – alta. Dora el lomito muy bien. Luego baja la temperatura y tapa, cocina por 5 minutos más o hasta que esté del término deseado. Coloca el lomito en una tabla para cortar y deja reposar unos minutos. Corta en medallones y luego colócalos en un plato para servir.
  2. En la misma sartén, sofríe el resto de los ingredientes. Sazona con sal y pimienta. Al estar las manzanas cocinadas y suaves, vierte esta salsa sobre los medallones de lomito.

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