Costillas en barbacoa y bourbon

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Sirve 4 – 6 personas

Ingredientes

Esta es una receta que no puedes acelerar.  Toma en cuenta que te tomará hora y media cocinar las costillas para que estén muy suaves.

Salmuera para las costillas:
2 tazas de agua
2 tazas de cerveza
1/2 taza de azúcar morena
2 cucharadas de sal
2 cucharadas de jugo de limón
4 libras de costillas de marrano tierno, limpias

Rub:
1/4 taza de azúcar morena
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de páprika

Salsa barbacoa:
1/2 taza de aceite vegetal
1/2 taza de cebolla picada
1/4 taza de jugo de limón
1 taza de agua
1/2 taza de pasta de tomate
1 taza de ketchup
2 cucharadas de melaza o 1/4 taza de azúcar morena
3 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas de mostaza
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimienta
3/4 taza de Jack Daniel’s (bourbon)

Preparación

1. En un recipiente con tapadera coloca las costillas, agrega los ingredientes para la salmuera mezclando todo muy bien. Refrigera por una noche.

2. Mezcla los ingredientes para el rub y espárcelos sobre las costillas habiendo escurrido la salmuera. Pre calienta la parrilla (o el horno) a 340F. Si fueras a usar la parrilla, úntala ligeramente con aceite vegetal.

3. Sobre la parrilla coloca las costillas, tapa y ásalas 30 minutos. Dales la vuelta y agrégales salsa, repite el procedimiento cada 15 minutos aproximadamente o hasta que la salsa se comience a carmelizar, en este momento es cuando las debes de voltear. Para verificar que estén cocidas, mueve ligeramente un hueso, éste deberá desprenderse con facilidad. El tiempo de cocimiento es de 75 a 90 minutos aproximadamente.

Salsa barbacoa:

1. En una olla calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta estar traslücida. Agrega el resto de los ingredientes y hierve a temperatura mediana por 5 minutos.


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