Para preparar la carne, coloca cada medallón dentro de un pliego plástico y con un bolillo golpéalo hasta hacer una milanesa no muy delgada. Descarta el plástico y coloca la carne dentro de un tazón. Sazona con sal, pimienta, aceite de oliva y albahaca. Cubre el tazón y refrigera por al menos 2 horas.
En un tazón mezcla la miga con perejil, ajo picado y la ralladura de limón. Sazona con sal y pimienta. Coloca esta mezcla en un plato plano. Cubre muy bien las milanesas de cada lado.
Calienta una sartén con suficiente aceite de oliva. Fríe la carne hasta quedar ligeramente dorada (aprox. 4 minutos de cada lado). Coloca sobre toallas de papel absorbente. Al estar todas listas colócalas en un plato para servir. Acompaña con tomatitos salteados.
