Sirve 8 personas
Ingredientes
Para la salsa:
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de pulpa de tamarindo
½ taza de azúcar
sal al gusto
¼ taza de salsa de pescado
2 cucharadas de vinagre de arroz
¼ taza de agua
¾ taza de leche de coco
½ taza de consomé de pollo
1 cucharada de ajo finamente picado
1 cucharada (o al gusto) de chile asiático o Sriracha
¼ taza de cilantro picado
2 huevos ligeramente batidos
Mezcla todos los ingredientes en un tazón y reserva.
Para aliñar:
1 ½ libras de lingüine de arroz
2 litros de agua fría
4 cucharadas de manías picadas gruesamente
2 onzas de aceite de maní
1 bolsita de té de limón
½ taza de cebollas de asar, picadas
2 cucharadas de jengibre finamente rallado
1 cascarita de limón
24 camarones jumbo pelados y desvenados
aceite para freír
1 taza de hojas de cilantro
½ taza de brote de soya
1 taza de cebollas de asar, cortadas julienne
8 cuarterones de limón
Preparación
Para la salsa:
- Cocina la pasta en suficiente agua con 1 cucharada de aceite. Escurre y remoja en agua fría hasta la hora de mezclar con la salsa.
Para aliñar:
- En un wok o sartén grande, calienta el aceite de maní y fríe las manías hasta que estén ligeramente doradas y tostadas. Colócalas sobre toallas de papel absorbente. Resérvalas.
- Calienta nuevamente el wok a temperatura mediana-alta. Saltea la cebolla y el jengibre rallado hasta que esté traslúcido. Agrega los camarones y al estar éstos rosados, añade la salsa, luego agrega la pasta escurrida. Hierve unos minutos hasta que la salsa se espese ligeramente y todos los ingredientes estén muy bien incorporados. Sirve y aliña con las manías tostadas, las hojas de cilantro, el brote de soya y las cebollas de asar. Acompaña con cuarterones de limón.
- El Pad Thai ha evolucionado de 2 formas: aquella que se encuentra en las calles de Tailandia que es seca y liviana; y la que conocemos en el mundo occidental que es más pesada y con más sabor.
