Pechuga de pavo con salsa de ciruelas y vino tinto
Ingredientes
- 3 libras pechuga de pavo deshuesada
- ½ taza mantequilla
- ½ taza perejil picado picado
- 1/2 taza hojas de salvia picada
- 2 libras menudos de pollo
- 2 cucharadas aceite vegetal
- 4 ramas de perejil
- 2 ajos pelados
- 2 cebollas cortada en rodajas
- 4 tallos de apio lavados
- sal y pimienta al gusto
Para las ciruelas
- 1/4 taza aceite de oliva
- 10 ciruelas partidas a la mitad, sin semilla
- ½ taza cebolla picada
- 3 ramitas de tomillo
- 1 taza vino tinto
- 1/2 tazas azúcar
- sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- En un tazón mezcla la mantequilla con el perejil y la salvia, agrega sal y pimienta al gusto. Unta el pavo con esta mezcla.
- Saltea los menudos de pollo en una olla en las 2 cucharadas de aceite vegetal, agrega 2 litros de agua, 1 cebolla, 1 ramita de perejil, 2 dientes de ajo, sal y pimienta y hierve por 1 hora a temperatura baja.
- Al fondo de la pavera coloca la cebolla y los tallos de apio. Coloca la pechuga sobre la pavera preparada. Precalienta el horno a 400ºF.
- Mete al horno y pavo y dora, luego tapa con un pliego de papel de aluminio y cocina por 1 hora y media aproximadamente, bañándolo cada media hora con sus propios jugos y el consomé de pollo. Es aconsejable usar un termómetro para carnes, el término de la carne es 165ºF.
- Deja reposar el pavo media hora antes de cortarlo. Sirve en rodajas con las ciruelas y salsa de vino.
Las ciruelas y la salsa de vino tinto
- En una sartén, sofríe en la mantequilla la cebolla, al estar traslúcida, las ciruelas, la salvia, el tomillo. Sazona con sal y pimienta y cocina hasta estar suaves y acarameladas.
- En una olla hierve el vino tinto con el azúcar hasta reducirse a la mitad. Agrega los jugos del pavo colados y ajusta la sazón. Sirve muy caliente.
