Fish cakes con aioli de azafrán

426

Fish cakes con aioli de azafrán

Raciones 14 fish cakes
Tiempo de cocción 1 h 30 min

Ingredientes

Para el fish cake:

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de cebolla amarilla picada
  • 3 cucharadas de salvia picada
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • ½ taza de crema espesa
  • ¼ taza de mayonesa
  • 2 cucharaditas de mostaza Dijón
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • 1 huevo batido
  • 1 ½ libras de róbalo cocido al vapor picado gruesamente
  • 1 taza de miga de pan
  • aceite vegetal para freir
  • sal y pimienta al gusto

Para el aioli de azafrán:

  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 16 hebras de azafrán
  • 1 huevo
  • 1 taza de aceite de oliva
  • sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

Fish cakes:

  • Para cocinar el róbalo al vapor, vierte en una olla 1 litro de agua. Agrega 1 cebolla partida en cuarterones, 1 zanahoria, 2 tallos de apio, sal y pimienta. Cuando el pescado esté suave, y la carne se separe con un tenedor, sácalo y déjalo enfriar.
  • Sofríe la cebolla con la mantequilla hasta que esté traslúcida. En un tazón mezcla la salvia, perejil, crema, mayonesa, mostaza Dijon, queso parmesano, el huevo batido y la cebolla. Cuidadosamente incorpora el pescado y sazona al gusto.
  • Coloca la miga de pan en un plato plano con la mezcla de pescado. Forma tortitas de pescado de 2 pulgadas de diámetro y cúbrelas con la miga. En una sartén calienta el aceite y fríe las tortitas hasta que estén ligeramente doradas. Colócalas sobre toallas de papel absorbente, luego ponlas en un plato para servir. Acompaña con cuarterones de limón y el aioli de azafrán.

Aioli de azafrán:

  • Mezcla el jugo de limón con el azafrán. Déjalo reposar.
  • Licúa el huevo, agrega el aceite lentamente, incorpora muy bien hasta formar una mayonesa. Agrega la mezcla de limón y azafrán, sazona al gusto.

Close
Revista Enmicasa.com © Copyright 2022. Todos los derechos reservados
Close
Powered By MemberPress WooCommerce Plus Integration