Pescado con berenjenas asadas
Ingredientes
- 1 taza de hojas de cilantro
- ½ taza de cebolla morada gruesamente picada
- 4 dientes de ajo pelados
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de paprika
- ¼ cucharadita de pimienta cayena
- sal al gusto
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 6 cucharadas de aceite de oliva de la mejor calidad
- 6 filetes de pescado de 6 onzas cada uno
- 1 berenjena grande cortada en cubos grandes
- 1 taza de tomatitos cherry partidos a la mitad
- 1 taza de garbanzos cocidos puedes usar de lata
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 400°F. Procesa el cilantro, la cebolla, el ajo, el comino, la paprika, el jugo de limón y 3 cucharadas de aceite de oliva. Sazona al gusto.
- Coloca los filetes de pescado dentro de un pyrex y agrega ½ taza de la mezcla de cilantro. Con la misma mezcla, unta las berenjenas y sazónalas con sal y pimienta. Agrégalas al pyrex y hornea de 15 a 20 minutos, dándole vuelta al pescado una vez.
- Mezcla los tomatitos y garbanzos con la mezcla de cilantro restante; añade las berenjenas asadas y sirve con el pescado.
