Una noche antes, deja en salmuera el gallo en la chicha o el vinagre preparado con el agua y la panela.
En una olla coloca el gallo, la costilla, la chicha o vinagre preparado, un litro de agua, 2 cebollas grandes, una cucharada de sal y el chile pasa. Cocina por una hora, o hasta que el gallo y la costilla estén suaves.
Asa todos los ingredientes para la salsa, menos la rajita de canela. Lícualos y luego cuélalos. Vierte la salsa dentro de una olla, sazona con sal y pimienta. Agrega el gallo y la costilla y hierve por 20 minutos. De último agrega las ciruelas y el chile morrón cortado en tiras.
A la hora de servir, adorna con rodajas de huevo duro y perejil picado.
