Pechugas de pollo con salsa de tomates y romero

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Pechugas de pollo con salsa de tomates y romero

Raciones 6 personas

Ingredientes

  • 6 pechugas de pollo con hueso, sin piel
  • 6 rodajas de queso provolone o mozarella
  • ½ cucharadita de orégano
  • 2 tazas de espinaca sancochada y picada mezclada con
  • 2 cucharadas de cebolla sofrita en aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Salsa de tomates y romero

  • ¼ taza de perejil picado
  • 1 cucharada de romero picado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón
  • Sal y pimienta al gusto
  • 4 libras de tomates romanos de cocina partidos en cuatro, a lo largo
  • 3 dientes de ajo picados

Elaboración paso a paso

  • Cuidadosamente con un cuchillo corta transversalmente las pechugas por la mitad, sin desprender del hueso ni separar las mitades. Abre como mariposa y sazona muy bien con sal, pimienta y orégano. Coloca una rodaja de queso y encima ½ taza de espinaca sancochada, mezclada con la cebolla. Cierra y sujeta con unos palillos. Coloca sobre una cazuela para hornear previamente engrasada con aceite de oliva.
  • Precalienta el horno a 375°F. Hornea las pechugas hasta estar muy bien cocinadas, por aproximadamente 30 minutos. Al estar del término deseado, saca del horno, remueve los palillos y coloca sobre un plato para servir. Vierte encima salsa de tomates con romero.

Salsa de tomates y romero:

  • Precalienta el horno a 400°F. Vierte todos los ingredientes dentro de una cazuela para hornear, mezclando muy bien. Hornea por aproximadamente 30 minutos.
  • Al estar fríos los tomates, procesa y vierte dentro de una olla. Hierve unos minutos y sazona al gusto. Sirve con las pechugas de pollo rellenas.

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