Lava y seca el pollo. Mezcla la harina con sal, pimienta y cayena. En una bolsa plástica mete el pollo y la harina. Cierra la bolsa y agita fuertemente, hasta que el pollo quede completamente cubierto.
En una sartén calienta el aceite de oliva a temperatura media. Fríe el pollo hasta estar dorado.
Quita el exceso de grasa y en la misma sartén fríe el puerro. Agrega estragón, vino blanco, consomé de pollo y jugo de limón. Regresa las piezas de pollo y tapa. Hierve por 20 minutos a temperatura media baja o hasta que el pollo esté completamente cocido.
Sirve adornando con unas hojitas de estragón fresco.